Kiệt sức và suy dinh dưỡng do thói quen 'nấu một lần cho cả tuần'

Ông Nguyễn Văn Nghĩa, 78 tuổi, quê Bắc Ninh, có tiền sử bệnh tim, rối loạn mỡ máu và trào ngược dạ dày, đang điều trị nhưng không cải thiện. Ông sống một mình, ăn uống đơn giản, thường nấu cháo và chia thành từng hộp để ăn trong 4 ngày. Gần đây, ông mệt mỏi và được con cháu đưa đi khám, phát hiện rối loạn tiêu hóa và suy dinh dưỡng.

Bà Phan Thị Hoa, 80 tuổi, Hà Nội, cũng chia nhỏ thức ăn để bảo quản, ghi ngày sử dụng. Có lúc bà nấu nhiều món vẫn không hết, dẫn đến việc đồ đông lạnh cứng. Sau bữa tối, bà bị đau bụng và nôn, được hàng xóm đưa đi cấp cứu. Tại bệnh viện, bà cũng được chẩn đoán rối loạn tiêu hóa, suy dinh dưỡng và thừa chất béo, phải điều trị trong 2 tuần.

Tiến sĩ Vũ Thị Thanh, Trưởng khoa Dinh dưỡng tại Bệnh viện đa khoa Tâm Anh Hà Nội, cho biết tình trạng thiếu dinh dưỡng và rối loạn tiêu hóa ở người bệnh thường do chế độ ăn uống không đủ và không đúng. Phân tích chỉ số BMI cho thấy nhiều người bị suy dinh dưỡng nhưng lại thừa mỡ, thiếu cơ và nước. Chế độ ăn thường thiếu cân đối, nhiều carbohydrates, thừa chất béo và thiếu đạm cùng vitamin. Để điều trị, bác sĩ xây dựng thực đơn khoa học nhằm nâng khối cơ, tăng cường hệ miễn dịch và cải thiện tiêu hóa. Bác sĩ Thanh đã gặp nhiều trường hợp suy dinh dưỡng, đặc biệt ở người cao tuổi, do thực phẩm kém chất lượng và không đảm bảo vệ sinh.

Trong tủ lạnh có nhiều vi khuẩn có hại có thể làm biến chất thực phẩm và gây ngộ độc, ngay cả khi thực phẩm đã được nấu chín. Để bảo quản thực phẩm an toàn, bác sĩ Thanh khuyến cáo nên phân loại và sắp xếp thức ăn, đóng gói kỹ và giữ nhiệt độ từ 1,7 đến -5 độ C. Thực phẩm đã nấu chín như cá, hải sản nên dùng trong 2 ngày, thịt gia cầm và súp tối đa 4 ngày. Giò chả có thể bảo quản trong ngăn mát 4-6 ngày và ngăn đá khoảng 10 ngày. Không nên để tủ lạnh quá tải.

Không nên để rau đã chế biến qua đêm và thực phẩm nấu chín ở nhiệt độ thường quá 4 giờ. Cần làm nóng lại thực phẩm trước khi sử dụng. Chuyên gia khuyên các gia đình giữ tủ lạnh sạch sẽ và vệ sinh để hạn chế vi khuẩn, giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn.

Source: https://afamily.vn/kiet-suc-suy-dinh-duong-vi-thoi-quen-nau-mot-lan-an-ca-tuan-20240523192403708.chn